Quand les feuilles tapissent le sol et que l’air devient plus frais, nos envies changent. On cherche du réconfort. On veut des plats simples, chaleureux, qui embaument la cuisine et réunissent autour de la table. L’automne, c’est la saison parfaite pour ressortir son rouleau à pâtisserie et laisser parler sa créativité avec des tartes aussi belles que bonnes.
Voir le sommaire
1. Tarte rustique à la courge musquée et romarin
Cette tarte sent bon le sud et le four chaud. La courge musquée rôtie avec du romarin et un filet d’huile d’olive, le tout sur une pâte croustillante au beurre… Un vrai délice.
- 1,3 kg de courge musquée
- 1 oignon rouge
- 1 branche de romarin
- Huile d’olive, sel, poivre
Un plat simple mais terriblement réconfortant.
2. Tarte aux figues et chèvre frais, version rustique
Des figues juteuses, du chèvre onctueux et un filet de miel. On ajoute des noisettes croquantes et quelques graines de pavot pour la touche finale.
- 6 à 8 figues fraîches
- 3 petits fromages de chèvre type Pélardon
- Noisettes grossièrement concassées
- Un filet de miel et des graines de pavot
3. Tarte aux deux raisins, bluffante de saveurs
Mariage inattendu entre raisins blancs et noirs, cette tarte joue sur les contrastes de couleurs et de goûts. Moelleuse, sucrée, raffinée.
- 500 g de raisins mélangés (Muscat, Danlas, Centennial…)
- Thym frais, poudre d’amandes, sucre blond
- Pâte sablée aux amandes
4. Tarte au potimarron, feta et noisettes
Le goût sucré du potimarron s’équilibre parfaitement avec la feta salée. Les noisettes grillées ajoutent un croquant irrésistible.
- ½ potimarron (environ 400 g), en lamelles
- 200 g de feta
- 1 yaourt grec, une gousse d’ail, herbes de Provence
- Noisettes concassées
5. Tarte figues et chèvre, version classique
Plus douce et crémeuse, cette version se sert volontiers en entrée. Pensez à caraméliser les oignons pour encore plus de saveur.
- 500 g de figues
- 200 g de fromage de chèvre
- Thym sec, 2 oignons rouges émincés
6. Tarte de légumes anciens : rutabaga, panais et chèvre
Une vraie surprise. Racines oubliées mais pleines de goût, adoucies par un peu de miel et enrichies de fromage de chèvre.
- 2 rutabagas, 1 panais
- 3 oignons rosés de Roscoff
- 200 g de chèvre frais
- Miel et herbes de Provence
7. Tartelettes poires et noix : l’inattendue
Cette recette change tout. La poire fondante rencontre le croquant des noix. Et le petit filet de miel en fait un dessert quasi magique.
- 4 poires mûres
- 100 g de noix grossièrement hachées
- 250 g de farine, 100 g de beurre, 50 g de poudre d’amandes
- Un filet de miel pour la touche finale
8. Tarte à base de polenta, pommes et oignons
Et si la pâte disparaissait, remplacée par une base de polenta ? Une découverte inattendue au croisement du sucré et du salé.
- 100 g de polenta
- 30 cl de cidre brut
- 4 pommes, 3 oignons jaunes
- 1 œuf, beurre, thym
9. Tarte potimarron et brie fondant
Douceur du potimarron et onctuosité du brie, relevées par une pincée de curry. Un vrai cocon de saveurs.
- 1 petit potimarron
- 1 oignon, 1 brie
- 1 c. à café de curry doux
- Herbes de Provence et quelques feuilles de sucrine
10. Tartelettes rustiques aux pommes
Impossible d’y résister. Petites et dorées, elles se mangent tièdes avec les doigts ou une cuillère de crème fraîche.
- 2 à 3 pommes, 80 g de cassonade
- Pâte maison : 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 œuf
- Un peu de sucre glace pour décorer
11. Tarte potiron, pomme et chèvre frais
Un trio doux, acidulé et crémeux. C’est une tarte assez complète qui se suffit à elle-même pour un dîner léger.
- 400 g de chair de potiron
- 1 pomme, 1 oignon rouge
- 150 g de chèvre frais, thym, pâte au beurre
12. Tarte aux endives caramélisées et chèvre
Goût puissant pour amateurs avertis. L’amertume de l’endive disparaît à la cuisson et le chèvre vient arrondir les saveurs.
- 400 g d’endives
- 200 g de chèvre frais
- Miel, noix, pâte à l’huile d’olive et graines de sésame
13. Tarte aux poires, fourme d’Ambert, miel et noix
Un vrai dessert fromager pour les amoureux du sucré-salé. La fourme d’Ambert apporte cette touche si particulière et douce.
- 4 poires
- 180 g de fourme d’Ambert
- 50 g de fromage frais, 80 g de noix
- Miel liquide, thym
14. Tarte aux poires et miel sur pâte à la châtaigne
Une pâte originale au doux parfum de châtaigne, et des poires fondantes nappées de miel. Servez-la avec une boule de glace vanille… et laissez le silence s’installer à la première bouchée.
- 4 poires bio
- Pâte : 150 g de farine de châtaignes, 50 g de sucre, 100 g de beurre
- Poudre d’amandes, miel en finition
15. Tarte potiron et lardons express
Quand le temps manque, cette tarte est votre meilleure alliée. Facile, rapide, gourmande.
- 500 g de potiron
- 150 g de lardons, 1 oignon, 1 gousse d’ail
- 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- Herbes fraîches (persil ou thym), pâte feuilletée toute prête
À vos fourneaux !
Chacune de ces tartes capture une facette de l’automne. Laissez-vous inspirer par la saison, ses parfums, ses couleurs. Et surtout, amusez-vous. Avec une pâte croustillante, quelques ingrédients bien choisis… vous êtes à deux pas d’une tarte qui va marquer les esprits. Alors, par laquelle commencez-vous ?