Envie d’un plat simple, léger et qui sort un peu de l’ordinaire ? Le pain de poisson de Cyril Lignac a tout pour vous plaire. Son ingrédient secret, le citron vert, apporte une fraîcheur inattendue qui change tout. Une recette qui évoque la mer, pleine de douceur et très facile à réussir chez soi.
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Un classique revisité avec beaucoup de charme
Le pain de poisson, on l’imagine souvent un peu vieillot. Mais ici, c’est tout l’inverse. Avec la touche personnelle de Cyril Lignac, ce plat devient raffiné, coloré et savoureux. Il se prépare à base d’ingrédients simples : du poisson blanc, quelques œufs, un peu de coulis de tomate… et ce fameux zeste de citron vert qui apporte une note vive et parfumée.
En plus, c’est une recette anti-gaspi. Si vous avez des restes de poisson, ne les jetez plus ! Ce pain est l’occasion idéale pour les valoriser de manière gourmande.
Les ingrédients nécessaires
Voici ce qu’il vous faut pour 6 personnes :
- 500 g de poisson blanc cuit (colin, cabillaud ou merlu)
- 3 œufs
- 20 cl de coulis de tomate
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 petit bouquet de persil ciselé
- 1 citron vert (jus + zeste)
- 1 pincée de muscade râpée
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel selon votre goût
- Beurre demi-sel pour le moule
Les étapes de préparation, pas à pas
1. La base mousseuse
D’abord, préchauffez le four à 180°C. Dans un blender, mixez la moitié du poisson avec les œufs. Vous devez obtenir une texture légère, presque mousseuse. Ajoutez l’ail et le persil. Mixez encore quelques secondes.
2. Le mélange aux saveurs citronnées
Transférez la purée dans un saladier. Ajoutez le reste du poisson en morceaux, le coulis de tomate, puis le jus et le zeste du citron vert. Cette étape change tout : l’acidité du citron contrebalance la douceur du poisson et du coulis.
Incorporez ensuite la muscade, le piment d’Espelette et le sel. Mélangez délicatement avec une spatule pour conserver une texture légère.
3. Une cuisson douce pour une texture fondante
Beurrez un moule à cake avec du beurre demi-sel. Versez-y votre appareil. Ensuite, préparez un bain-marie : placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude.
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le bon indicateur ? Plantez un couteau au centre : la lame doit ressortir un peu humide mais sans trace de mélange cru.
4. Le moment du repos
Laissez votre pain refroidir complètement dans le moule. Il se déguste froid ou à température ambiante, coupé en tranches généreuses. Un régal avec une sauce cocktail ou une salade croquante.
Quelques variantes savoureuses à tester
Vous aimez personnaliser vos plats ? Parfait. Cette recette s’adapte facilement :
- Remplacez le coulis de tomate par du fromage blanc aux herbes pour une version plus légère.
- Ajoutez des dés de légumes cuits (carottes, courgettes, poireaux) pour plus de texture.
- Quelques petites crevettes décortiquées apportent une touche iodée délicate.
- Changez d’herbes : testez l’aneth, la ciboulette ou même la coriandre pour varier les plaisirs.
Conservation et astuces pour les repas à l’avance
Ce pain se conserve très bien. Deux jours au réfrigérateur, sans problème. Il suffit de l’envelopper dans un film alimentaire ou de le garder dans une boîte hermétique.
Vous pouvez aussi le congeler en tranches pour en avoir toujours sous la main. Parfait pour un déjeuner express ou une entrée improvisée.
Quand et comment le servir ?
Ce pain de poisson a vraiment l’art de s’adapter. En entrée, il apporte une touche sophistiquée. En plat principal, il est parfait accompagné de pommes de terre vapeur, d’une macédoine de légumes ou même d’un riz parfumé.
Et ce petit quelque chose qui fait la différence ? Cette texture moelleuse et légère, presque aérienne, contrastée par l’accroche acidulée du citron. Une finesse qui séduit au premier essai.
À essayer sans attendre
Si vous cherchez une recette facile, légère et qui en jette vraiment, n’attendez plus. Le pain de poisson façon Cyril Lignac coche toutes les cases. Il se prépare rapidement, ne coûte pas grand-chose, et surtout, il est si bon ! Familial ou chic, ce plat a tout pour devenir un favori de votre cuisine.