Vous pensiez avoir tout vu en matière de tarte aux pommes ? Détrompez-vous. Cette version croustillante va complètement bousculer vos souvenirs d’enfance. Avec une pâte incroyablement dorée, des pommes fondantes et une touche de caramel… elle a tout pour devenir votre nouveau dessert favori. Simple à préparer, mais pleine de raffinement, elle met tout le monde d’accord autour de la table. Prêt à faire entrer un peu de magie dans votre four ?
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Une pâte croustillante qui change tout
Le secret de cette tarte aux pommes revisitée ? La pâte feuilletée est cuite à blanc avant d’accueillir les pommes. Ce petit geste change absolument tout. Fini le fond détrempé par le jus des fruits. À la place, on obtient une pâte bien dorée, ultra-croustillante, qui offre un contraste irrésistible avec la garniture fondante.
Pas besoin d’être un chef pour y parvenir. Il suffit de suivre les étapes et surtout, de ne pas zapper la cuisson en deux temps.
Les ingrédients à rassembler
Voici ce qu’il vous faut pour préparer cette tarte croustillante :
- 1 pâte feuilletée (maison ou du commerce)
- 6 pommes (Golden ou Elstar, pour leur fondant)
- 30 g de beurre doux
- 3 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 pincée de cannelle (optionnel, mais délicieux)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de caramel liquide
- 2 à 3 cuillères à soupe de pralin
Préparation express et savoureuse
Cette recette ne vous prendra pas des heures. En une petite demi-heure, la tarte est prête à être dégustée.
- Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque.
- Repliez légèrement les bords pour créer une bordure.
- Humidifiez le bord avec un peu d’eau et saupoudrez de sucre brun.
- Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en morceaux.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes.
- Au bout de 10 minutes, incorporez le sucre brun et la cannelle.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir des pommes tendres et légèrement caramélisées.
Pendant que ça cuit, mélangez la crème fraîche avec le caramel liquide dans un petit bol. Cette sauce vient sublimer la tarte à la toute fin.
- Une fois la pâte précuite, étalez les pommes par-dessus.
- Arrosez avec la crème au caramel.
- Saupoudrez de pralin juste avant de servir.
Et si vous faisiez votre pâte maison ?
Envie de pousser l’expérience plus loin ? Préparer votre propre pâte feuilletée peut sembler intimidant… mais avec un peu de patience, le résultat est à la hauteur :
- 500 g de farine
- 280 ml d’eau froide
- 1 pincée de sel
- 380 g de beurre de tourage (ou beurre très froid)
Commencez par mélanger farine, eau et sel sans trop pétrir. Laissez reposer au réfrigérateur 1 à 2 heures. Ensuite, placez le beurre aplati au centre de la pâte, repliez en portefeuille, abaissez au rouleau, tournez, et recommencez 5 à 6 fois. Chaque étape ajoute des couches feuilletées. Terminez avec un repos de 2 à 3 heures au frais. Et voilà !
Des variantes pour s’amuser
Ce qui est génial avec cette tarte, c’est qu’elle se prête à mille variations. Laissez libre cours à votre inspiration :
- Ajoutez des noix de pécan ou des amandes effilées pour encore plus de croquant
- Remplacez le caramel par du miel ou du sirop d’érable
- Ajoutez quelques zestes de citron pour une version plus acidulée
- Parsemez de pépites de chocolat pour une touche encore plus gourmande
Tiède ou glacée : deux façons de la savourer
Servie encore tiède, cette tarte devient un pur réconfort. Avec une glace vanille fondante à côté, c’est le duo parfait. Mais elle se savoure aussi très bien froide. Vous verrez, le contraste entre le croquant de la pâte et la douceur des pommes reste tout simplement divin.
Alors, prêt à laisser de côté la version classique ? Une fois que vous aurez goûté à celle-ci, vous pourriez bien ne plus jamais revenir en arrière…