Il y a des recettes qui marquent, qui traversent les saisons sans jamais prendre une ride. Et puis, il y a cette tarte… celle que Julie Andrieu garde précieusement dans ses carnets, jusqu’à aujourd’hui. Si vous aimez les desserts fruités, un brin rustiques mais terriblement élégants, ne passez pas à côté de cette tarte aux prunes croustillante, fondante et parfaitement équilibrée.
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La générosité des prunes sublimée
Cette tarte a quelque chose de réconfortant. Elle évoque les fins d’après-midi en septembre, quand les feuilles commencent à roussir et que l’air devient plus frais. C’est à ce moment précis que les prunes sont à leur apogée, sucrées, juteuses, à peine acidulées. Julie Andrieu a eu l’idée de les marier avec une crème d’amandes toute douce et une pâte maison au beurre demi-sel.
Le résultat ? Un contraste parfait : pâte croustillante, cœur moelleux, et fruits fondants. Et pour parfaire le tout, quelques éclats de noix torréfiées viennent réveiller le palais. On ne peut pas faire plus automnal, ni plus réconfortant.
Les ingrédients pour 8 parts de bonheur
Avant de vous lancer, préparez votre liste de courses. Cette tarte demande des ingrédients simples mais précis :
Pour la pâte sablée :
- 120 g de beurre demi-sel ramolli
- 80 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 30 g de poudre d’amande
- 45 g d’œuf battu (environ un petit œuf)
Pour la crème d’amandes :
- 90 g d’amandes entières non pelées (ou poudre d’amandes)
- 80 g de beurre doux
- 80 g de cassonade
- ½ œuf battu
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
Pour la garniture :
- 700 g de prunes bien mûres (Reine-Claude ou autres variétés)
- 30 g de noix de pécan, amandes ou pistaches concassées
- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
La méthode pas à pas pour une tarte réussie
1. Préparez votre pâte la veille
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace et la poudre d’amande. Incorporez l’œuf battu, puis ajoutez doucement la farine. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple. Formez une boule, aplatissez-la un peu, filmez et placez au frais toute une nuit.
2. Foncez le moule
Le lendemain, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Tapissez un moule d’environ 28 cm de diamètre. Glissez au congélateur pendant que vous préparez la crème.
3. Préparez la crème d’amandes onctueuse
Mixez les amandes jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajoutez-y le beurre en petits morceaux, la cassonade, l’extrait de vanille et l’œuf battu. Mixez encore : la texture doit être bien lisse.
4. Cuisson à blanc
Faites préchauffer le four à 160°C. Sortez la pâte du congélateur et faites-la cuire seule pendant 25 minutes. Elle doit être à peine dorée. Laissez refroidir.
5. Assemblez la tarte
Lavez et séchez les prunes. Dénoyautez-les, puis coupez-les en quartiers. Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte refroidi. Disposez les fruits harmonieusement, en les enfonçant légèrement. Parsemez de noix ou de pistaches, puis arrosez de miel.
6. Dernière cuisson gourmande
Remettez la tarte au four, cette fois à 190°C, pour environ 30 minutes. Le bord doit être bien doré, la crème légèrement caramélisée au centre. Ajustez la cuisson si besoin, selon votre four.
Un dessert qui réchauffe les cœurs
Dès la sortie du four, laissez refroidir sur une grille. Impossible de résister à l’odeur chaude des fruits et du miel. Accompagnée d’un thé aux épices ou d’une boule de glace vanille, cette tarte devient le clou du repas.
Ce qui frappe dans cette recette, c’est l’équilibre. Rien n’est trop sucré, tout est justement dosé. La texture sableuse de la pâte, la douceur de la crème, et la fraîcheur des prunes… Une bouchée suffit pour comprendre pourquoi elle est devenue cultissime.
Le petit conseil bonus de Julie
Julie insiste : une pâte maison, bien reposée et étalée avec soin, fait toute la différence. Prenez ce temps. Et n’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant un soupçon de cannelle, ou en testant différentes variétés de prunes pour varier les plaisirs.
Alors, prêt à faire entrer un peu d’automne dans votre cuisine ? Sortez les prunes, sortez le rouleau. Une chose est sûre : cette tarte ne fera pas long feu sur la table.