Avec l’automne qui s’installe, les envies changent. On a besoin de chaleur, de réconfort, mais aussi de simplicité en cuisine. Et s’il existait un moyen de concilier tout cela en un seul geste ? Bonne nouvelle : la cuisson en papillote fait des merveilles. Simple, rapide et pleine de goût, elle révèle parfaitement les saveurs de saison. Voici 6 recettes automnales à tester absolument. Vous serez surpris par la quatrième…
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1. Cabillaud aux légumes d’automne et miel de thym
Envie d’un plat léger mais savoureux ? Cette recette coche toutes les cases. Le cabillaud, si doux en bouche, se marie à la perfection aux légumes de saison, relevés d’une touche de miel au thym. C’est simple, mais redoutablement efficace.
- 2 dos de cabillaud
- 1 carotte
- 100 g de courge butternut
- 1 blanc de poireau
- 1 cuil. à soupe de miel de thym
- 1 cuil. à café de moutarde douce
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Thym, sel, poivre
Coupez les légumes en fines tranches. Mélangez-les avec les assaisonnements. Déposez le tout avec le cabillaud dans du papier cuisson et fermez bien. Cuisez 20 minutes au four à 180°C. Résultat : un plat tendre, parfumé et lumineux.
2. Saumon aux champignons et carottes
Les champignons sont les rois de l’automne. Et quand on les invite avec du saumon, la magie opère. Ce plat allie rondeur, umami et une pointe d’acidité. Parfait pour les soirées fraîches.
- 2 pavés de saumon (sans peau)
- 2 carottes
- 100 g de champignons variés
- 2 oignons nouveaux
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’½ citron
- Sel, poivre
Mélangez les ingrédients dans une papillote. Fermez-la soigneusement et enfournez pour 18 à 20 minutes à 180°C. Un plat juteux et plein de caractère, à servir direct dans son emballage.
3. Cabillaud aux champignons et crème
Voilà une version gourmande pour les amateurs de douceur. Ici, la crème lie les saveurs des champignons et du poisson avec une élégance simple mais irrésistible.
- 2 dos de cabillaud (150 à 180 g chacun)
- 200 g de champignons (au choix)
- 1 échalote
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Ciboulette ou oignons nouveaux
- Sel, poivre
Répartissez tous les éléments dans une feuille de cuisson. Ajoutez la crème et fermez bien. Cuisson : 20 minutes à 180°C. Le résultat ? Une texture fondante et un parfum enveloppant.
4. Saumon aux légumes d’automne… et chou vert !
C’est l’invitée surprise : la feuille de chou vert. Elle entoure et protège le saumon durant la cuisson, tout en lui offrant une saveur unique. L’effet est rustique, chaleureux… et carrément inattendu !
- 4 pavés de saumon
- 2 carottes
- 200 g de champignons variés
- 4 feuilles de chou vert
- 1 citron
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de sauce soja (optionnelle)
- Herbes de Provence, sel, poivre
Plongez quelques secondes les feuilles de chou dans l’eau bouillante pour les assouplir. Garnissez-les avec les légumes, le saumon et les assaisonnements. Refermez et placez en papillote. Cuisson : 20 minutes à 180°C. Une vraie surprise végétale et iodée.
5. Citrouille farcie aux marrons et aux épices
Besoin d’un plat végétarien qui réconforte ? Essayez cette recette. Le potimarron déborde de douceur, et les marrons apportent une richesse étonnante. Le tout relevé d’une pointe de cannelle : c’est presque un dessert salé.
- 1 petit potimarron
- 200 g de marrons cuits
- 1 cuil. à soupe de sirop d’érable ou de miel
- 1 cuil. à soupe de beurre
- 1 pincée de cannelle (ou muscade)
- Sel, poivre, thym
Coupez le potimarron en quartiers et enlevez les graines. Farcissez avec le mélange de marrons, beurre, épices et miel. Emballez dans du papier cuisson et cuisez 30 à 35 minutes à 200°C. Un accompagnement de saison plein de charme.
6. Patates douces aux épices, façon papillote
Parfaites en solo ou pour accompagner une viande, ces patates douces n’ont rien de banal. Elles sont parfumées, colorées, et mettent instantanément de la joie dans l’assiette.
- 4 petites patates douces
- 2 citrons verts
- 3 gousses d’ail
- 2 piments secs
- Persil, ciboulette
- 1 cuil. à soupe de cumin
- 1 cuil. à soupe de paprika
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de fleur de sel
- Poivre
Coupez les patates en deux. Arrosez du mélange d’épices, ail émincé, jus de citron vert et huile. Emballez dans du papier cuisson. Enfournez 35 minutes à 200°C. C’est doux, épicé, craquant. Pour plus de fraîcheur, servez avec du yaourt citronné.
Pourquoi opter pour la cuisson en papillote cet automne ?
La papillote, c’est la magie du four sans les tracas. Elle concentre les saveurs, garde la tendreté des aliments et permet une cuisson sans excès de gras. C’est aussi un excellent moyen de mettre en valeur les produits d’automne : courges, racines, champignons…
Et puis, il faut bien l’avouer : c’est rapide à préparer, propre à cuire et bluffant à servir. Pas besoin d’être chef pour impressionner ses invités ou se faire plaisir un soir de semaine.
Alors, pourquoi ne pas en faire votre nouvelle routine d’automne ? Une papillote, un four chaud, et hop… le dîner est presque prêt.